Siapa yang tidak suka aroma roti segar? Apakah ada kesenangan penghilang diet yang lebih baik? Mungkin tidak.
Industri roti adalah bisnis besar yang melayani kelemahan orang akan roti, kue, pai, dan roti gulung manis yang enak. Menurut American Bakers Association, produk roti merupakan 2,1 persen dari produk domestik bruto Amerika Serikat. Itu banyak orang yang makan roti.
Ukuran Pasar
Industri kue menghasilkan pendapatan lebih dari $ 30 miliar setiap tahun. Industri ini mencakup 6.000 toko roti eceran dan hampir 3.000 toko roti komersial. Sementara pasar pengecer roti kecil sangat terfragmentasi, tiga produsen (Grupo Bimbo, Flowers Foods dan Campbell Soup Co.) menyumbang 55 persen dari total pendapatan toko roti komersial.
American Bakers Association melaporkan dampak ekonomi dari produk roti yang diproduksi dan dijual di AS berjumlah $ 423 miliar. Toko roti ritel menghasilkan pendapatan sekitar $ 3 miliar, dan toko roti komersial menjual produk senilai $ 31 miliar. Namun, keuntungan tidak terlalu tinggi karena meningkatnya harga gandum dan gula. Toko roti tidak selalu dapat membebankan kenaikan biaya ini kepada konsumen dengan menaikkan harga.
Enam puluh lima persen dari semua toko roti memiliki kurang dari 10 karyawan; 44 persen memiliki satu hingga empat karyawan, dan sebagian besar pengecer kecil hanya memiliki satu fasilitas. Secara keseluruhan, industri kue mempekerjakan hampir 800.000 orang, menghasilkan lebih dari $ 44 miliar dalam bentuk upah langsung.
Segmen pasar
Produk yang membentuk pasar bakery adalah sebagai berikut:
- Roti: 32 persen
- Gulungan: 19 persen
- Kue: 15 persen
- Produk roti eceran: 10 persen
- Kue lunak: 8 persen
- Pai: 2 persen.
Hambatan Masuk
Menjadi toko roti komersial besar membutuhkan banyak modal untuk membeli peralatan, dan Anda akan menghadapi persaingan ketat dari merek terkenal yang ada. Membuka toko roti ritel kecil membutuhkan lebih sedikit ekuitas dan lebih mudah untuk memulai. Toko roti yang lebih kecil dapat mengembangkan dirinya dengan produk khusus, seperti roti gandum, dan mengembangkan pengikut setia pelanggan lokal.
Ancaman terhadap Pasar
Ketika konsumen menjadi lebih sadar kesehatan, mereka akan menuntut lebih banyak produk diet bebas gluten, rendah karbohidrat, biji-bijian, organik dan paleo. Pembeli juga mengganti makanan yang dipanggang dengan kacang, yogurt, dan batangan buah.
Peraturan pemerintah akan terus membebani industri. Badan Perlindungan Lingkungan dan Badan Pengawas Obat dan Makanan terus-menerus mengawasi operasional toko roti dan mengeluarkan peraturan baru yang meningkatkan biaya produksi.
Outlook untuk Masa Depan
Pasar makanan yang dipanggang diharapkan tumbuh sekitar 1 persen per tahun dalam dekade mendatang. Konsumsi dipengaruhi oleh perubahan disposable income, preferensi konsumen dan kondisi ekonomi.
Toko roti komersial besar akan terus mendominasi persaingan di pasar, karena perusahaan lain kecil dan pasar sangat terfragmentasi. Toko roti komersial besar, seperti Grupo Bimbo, akan terus berkembang dengan mengakuisisi merek lain dan toko roti regional.